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【转载】豆花三文鱼--混搭出的麻辣川味  

2015-01-23 01:45:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一直想做一道重口味点的菜,三文鱼还有不少等待处理,做过一次咖喱三文鱼炒饭,自以为还不错,好友老颂说,不如做成沸腾鱼吧,果然是重口味的,真是个好主意,说干就干,如果不好吃,周太我一个人包了。
最后,还是加了点豆腐进去,做成麻辣口味的【豆花三文鱼】,周太实在是无意和三文鱼较劲,只是好奇心作祟,就想试试,这一向生吃的三文鱼如果被周太做成川味到底会如何呢?

豆花三文鱼--麻辣川味 - 周太靓汤 - 周太靓汤
做好的成品,周太是最喜欢这种麻辣口味的,看上去比较重油,所以,暂且把健康两个字放在一边,好在食材和搭配都是比较健康的,功过相抵,这道菜就纯属满足口欲了。真会替自己开脱哈,不得不佩服了。
 
豆花三文鱼--麻辣川味 - 周太靓汤 - 周太靓汤
三文鱼口感上和传统的豆花鱼完全不同,豆花鱼通常用草鱼等河鱼,而用三文鱼做的闻所未闻,川菜大师看到后估计要扔把汤勺过来,嘿嘿。草鱼肉质鲜嫩,突出的是鲜和嫩,而三文鱼一经煮熟后,肉质便有些硬了,但是,喜欢鱼肉有嚼劲的肯定会喜欢。
豆花三文鱼--麻辣川味 - 周太靓汤 - 周太靓汤
抱着试试看的心态,准备食材:三文鱼、蒜头、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒、豆腐、植物油
【三文鱼预处理】:三文鱼清洗沥干后切片,加淀粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清混合腌制10分钟
 
豆花三文鱼--麻辣川味 - 周太靓汤 - 周太靓汤
重复一下有关三文鱼的知识:三文鱼中的欧米伽3脂肪酸含量极高,有助于老年黄斑变性患者保护视力。不过其中的钠含量较高,85克即可提供每日钠需求量的20%。注意:高血压患者不宜过量食用。
 
豆花三文鱼--麻辣川味 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【做法】:
1、锅内倒少许油,将生姜、蒜头干辣椒爆香,倒入豆瓣酱翻炒
2、倒入高汤或清水,煮开
3、将腌制的三文鱼片倒入汤中,煮开后调味即可
4、内酯豆腐切片,在微波炉中转3分钟,去掉多余的水分,垫在容器底部
5、将鱼肉捞在豆腐之上,舀入鱼汤,撒上香菜叶
6、另起锅,花椒在油中爆香,趁热浇在鱼上即可食用了。
【口感】:麻、辣、鲜、香,豆腐嫩滑,三文鱼则是第一次尝试麻辣口味,吃起来有些Q,鲜香,嫩则谈不上了,即便挂浆也无济于事,但吃口还不错,突出的是鲜和香,浓郁的麻、椒味下,神马都是浮云。
豆花三文鱼--麻辣川味 - 周太靓汤 - 周太靓汤
鱼和豆腐,从营养学角度来说一直是最佳拍档,因为单吃豆腐会缺少人体所必需的氨基酸--蛋氨酸,需要和肉类食物搭配一起食用,才能提高豆腐中蛋白质营养的利用率,其中,和鱼肉的搭配最为营养和健康。并适合各个年龄的健康人士食用。
 
豆花三文鱼--麻辣川味 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【三文鱼】具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外,还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,并且含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中,三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克),营养学研究证明,omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率,还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处,对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
中医理论认为,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。
 
豆花三文鱼--麻辣川味 - 周太靓汤 - 周太靓汤

和周太一样无辣不欢的,可以试试这道豆花三文鱼哦,和传统的鱼肉口感完全不同,但味道绝对不会让人失望,恩,从此就收藏在周太靓汤中了。
 
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